Somrig potatissallad

I helgen gjorde vi årets grillpremiär. Vi, och halva mitt twitter- och facebookflöde verkar det som. På en skyddad innegård i centrala Lund samlades vi med god mat, leksugna barn och två värmande grillar. Jag grillade en vegetarisk schnitzel från Hälsans kök och till det hade jag potatissallad. Hemgjord, så klart. Inte bara för att den är oslagbart mycket godare så, men för att jag då också kan göra den laktosfri.

Du behöver:

(för 4-6 personer)

10-12 potatisar *

4 dl creme fraische eller gräddfil *

0,5-1 dl majonnäs *

1 liten bananscharlottenlök

rikligt med färsk dill * (minst en dl grovhackad)

rivet citronskal (ca 1 msk) *

svartpeppar *

örtsalt *

Gör så här:

Skala potatisen och skär i mindre kuber. Jag gör dem ungefär lika stora som sockerbitar, men det går förstås att variera efter tycke och smak. Koka tills kuberna fortfarande har en aningens hård kärna, det brukar ta 10-15 minuter. Slå av vattnet, skölj med kallt vatten och låt potatiskuberna svalna helt.

Finhacka bananscharlottenlöken. Om den är väldigt färsk eller smakrik kan det räcka med en halv lök. Blanda ner i creme fraischen och smaka av med majonnäs, dill, citronskal, svartpeppar och örtsalt. 

När potatisen är helt kall, häll såsen över kuberna och blanda försiktigt. En slickepott hjälper dig att inte krossa potatisen. Strö över ytterligare lite dill - njut!

* ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Nyår med lakritspannacotta

Maken och jag firade nyår ensamma i år, i stor kontrast mot i fjol då vi var på ett storslaget vackert bröllop i Stockholm. Men lika vackert som bröllopet var, lika fint var det att fira bara vi två. Med tre djur är det inte helt enkelt att gå bort en sån här kväll utan att ha ordnat djurvakt, även om det visade sig att katterna var relativt obesvärade av raketerna. Hunden, däremot, vägrade gå ut. Jag förstår henne visserligen, för det lät som om tredje världskriget brutit ut på vår gård.

Vi åt en underbar nyårsmiddag, och framför allt desserten måste jag dela med mig av: lakritspannacotta med färska hallon. Så löjligt enkelt och så vansinnigt gott! För den som inte vill använda sig av gelatin funkar det lika bra med agar-agar. 

Lakritspannacotta

(Vi gjorde den här mängden till oss två, men det blev för mycket och hade räckt till tre stora eller fyra mindre portioner. Av någon anledning upplever jag pannacotta som mäktigare med lakrits i än när jag gör den på bara vanilj eller vit choklad.)

3 dl vispgrädde *

1 vaniljstång *

2 tsk lakritsgranulat/lakritspulver (vi köpte vårt hos Ahlgrens konfektyr)

2 msk strösocker *

1 gelatinblad

Dela vaniljstången och skrapa ur de små fröna. Koka upp grädde, vaniljstång (med frön), lakrits och socker. Lägg under tiden gelatinet i blöt i kallt vatten, ungefär fem minuter. Dra av kastrullen från plattan och rör ner gelatinet i den heta gräddblandningen. Häll över i serveringsglas och låt stelna i kylskåp, minst två till tre timmar. Tänk på att låta gräddblandningen svalna lite innan du slår över dem i serveringsglasen, om du använder värmekänsliga glas. 

Servera med färska hallon, eller hallonsås gjord på frysta hallon som du värmer i kastrull och krossar lätt mot kastrullkanten. 

/ Thérèse

P.S. Vill du läsa min årskrönika så hittar du den här i bloggen Tankestormar. Där hittar du också en bloggserie som handlar om att lämna en ätstörning. De ännu publicerade delarna finns här, här och här.

Läs även andra bloggares åsikter om lakritspannacotta, nyår, 2012, recept

Havregrynsgröt

Havregrynsgröt. Denna så hatade, älskade, nyttiga, tapetklistriga, billiga, gräsliga, mättande, avskyvärda, underbara frukost. Som barn åt jag havregrynsgröt varje morgon, men lärde mig snabbt i skolan att havregrynsgröt (tillsammans med bruna bönor, blodpudding och ärtsoppa) var mat man egentligen inte fick tycka om. För det var ju töntigt. 

Jag åkte på konfirmationsläger och tillbringade tolv dagar i de Värmländska skogarna där vi bar all mat och packning på våra ryggar och sov under bar himmel. Varje morgon åt vi havregrynsgröt kokad på sjövatten till frukost, med pulvermjölk och sirap till. Sen reste jag hem och slutade äta havregrynsgröt. Nu i somras tittade jag på ett av mina favoritprogram, Det goda livet, där Hugh delade med sig av två tips till havregrynsgröten. De var så himla fiffiga att jag måste dela dem också här:

Knep nummer ett är att i stället för att koka gröten på enbart vatten och havreflingor, byta ut hälften av vattnet mot mjölk. För en portion ska jag, med de flingor jag har, ta 1 dl havregryn och 2,5 dl vatten. Jag tar 1 dl gryn,  1 dryg deciliter vatten och 1 dryg deciliter mjölk. 

Knep nummer två är att, när du hällt upp mjölk, vatten, gryn och en gnutta salt i kastrullen, inte slå på värmen direkt. I stället låter du flingorna ligga och svälla i vätskan i tio minuter, en kvart. Sen sätter du på plattan och kokar gröten långsamt till önskad konsistens. 

Jag tycker det här ger en helt annan gröt än den tapetklisterliknande havregrynsgröten jag åt som barn. Den här gröten är mjuk, len och väldigt, väldigt god!

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om havregrynsgröt, recept, det goda livet, tips

Hemgjord apelsinmarmelad (falsk aprikosmarmelad)

Härom veckan testade jag ett recept ur Annas Mat som jag tittat på länge men aldrig gett mej i kast med. Receptet heter "Falsk aprikosmarmelad" eftersom kokboksförfattarinnan med denna fått många komplimanger för sin goda aprikosmarmelad. Personligen tycker jag marmeladen smakar som en riktigt mustig apelsinmarmelad, i stil med de mer gammeldags varianterna som finns i butik. Fast minus alla obehagliga låtsasingredienser så klart. Receptet kräver få ingredienser och alla går att få tag på i ekologisk variant.  

Nu när apelsinsäsongen ligger i sin linda kan jag bara å det varmaste rekommendera att göra både en och två omgångar av denna marmelad. Den kräver lite jobb men är värd varenda minut. I en vacker burk är den dessutom en perfekt present till den som allting redan har. 

Ljuvlig apelsinmarmelad

Du behöver:

5 medelstora morötter (ca 750 g, själv hade jag bara knappt 500 g) *

4 syrliga apelsiner (ej blodapelsiner) *

saft av 2 stora citroner (ca 2 dl, jag hade 1,5 dl) *

8 dl vatten

1 kg (12 dl) socker * 

Gör så här: 

Skala morötterna, riv dem grovt och lägg dem i en tjockbottnad gryta. 

Tvätta och skölj apelsinerna noga - det gäller särskilt om du inte fått tag på ekologiska apelsiner! Bäst går det med varmt vatten och borste, eller en skrubbvante för hudvård (!). Skär av det yttersta skalet på apelsinen så att bara det orangegula kommer med, allt vitt måste du ansa bort eftersom det ger marmeladen en oönskad beska. Jag använde en vanlig potatisskalare för att skala apelsinen, det gav perfekt tunna strimlor som lämnade allt vitt på apelsinen. Skär sedan skalbitarna i tunna, tunna strimlor; ett par centimeter långa men bara någon millimeter breda. Dela sedan apelsinerna i halvor och pressa ur saften. Lägg saft och skalstrimlor i grytan tillsammans med morotsrapset. Slå på vattnet, men vänta med socker och citronsaft. 

Koka massan under lock i cirka 25 minuter. Häll därefter i socker och pressad citron (skalet används inte) och koka nu utan lock tills massan klarar marmeladprovet**. Enligt kokboken tar det ungefär 1 timme och 10 minuter, för mig tog det snarare 1 timme och 30 minuter. Rör om då och då, och skumma marmeladen när den är färdig. Häll upp på perfekt rena burkar och låt marmeladen svalna långsamt på dragfri plats. 

* ekologiskt alternativ finns

** marmeladprovet kommer snart i ett eget inlägg

/ Thérèse

P.S. I vanlig ordning använder jag den gamla versionen av Annas Mat, men hittills har alla recept ur min upplaga också funnits med i den nya. D.S
Läs även andra bloggares åsikter om marmelad, apelsin, apelsinmarmelad, annas mat, fals aprikosmarmelad

Äppelkräm med kanel

På landet, med famnen full av frukt och
äppelträd bakom ryggen

Apropå äpplen och sånt man kan göra även med djupfrysta dito: Häromdagen gjorde jag en enkel men mycket god äppelkräm:

Du behöver:

5 stora äpplen, skalade och tärnade (ca 500 g) *

5 dl vatten

1,5 dl strösocker *

1 kanelstång

2 msk potatismjöl *

Gör så här:

Koka upp vattnet och strösockret under tiden som du skalar, kärnar ur och tärnar äpplena. När vattnet kokat upp lägger du i äppelbitarna och kanelstången och kokar dem några minuter. När de mjuknat - men fortfarande har lite tuggmotstånd - lyfter du upp hälften eller en tredjedel av äppelbitarna och lägger i en skål. En hålslev är ett utmärkt redskap för denna övning. 

Låt sedan resten av äppelbitarna koka så mjuka att du kan vispa krämen slät. Tag då av kastrullen från plattan och rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Vispa sedan ner redningen i krämen och rör ordentligt för att undvika läskiga geléklumpar som potatismjölet annars bildar. 

Ge krämen ett hastigt uppkok och ställ sedan att svalna. Servera med mjöl (och malen kanel om man liksom jag är tokig i kanel) och njut!

Vad gör du med höstens äppelskörd?

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om äppelkräm, äpplen, recept,

Brysselkex

När jag var liten älskade jag att följa med mamma till något av stans bagerier. Alla bagerierna var små och trånga, där var ofta kö och jag fick alltid ta en nummerlapp åt mamma i väntan på att vi skulle bli expedierade. Där kunde jag stå och titta på den ena kakan godare och vackrare än den andra. Det doftade så fantastiskt, och i fantasin kunde jag smaka mig igenom allt som fanns på hyllorna bakom glaset. När det väl var vår tur valde mamma vilka limpor och brödbullar vi skulle ha, och en efter en lades de bruna påsarna upp på disken. Köpte hon inget sötbröd den dagen stack tanten i ett av bagerierna alltid åt mig en kaka, med ett pillemariskt mormorsleende. Ofta var det ett brysselkex som hamnade i min barnahand. De svagt rosa kanterna, den nästan kanderade yta, och den spröda konsistensen. Jag älskade dem! Så liten, så söt och så alldeles tillräcklig för en liten flicka.

Många år senare öppnade ett café i stan som var speciellt på flera sätt, men det som först fick ryktet att spridas bland oss tonåringar var att man på Johans kunde få kanelbullar som var lika stora som en tallrik, för samma pris som en vanlig bulle på caféet intill. Vi hade aldrig sett så stora bullar, och priset i kombination med den trevliga ägaren och de mysiga lokalerna gjorde oss snabbt stammisar där. Men det kom inte att dröja särskilt längre förrän Johans exotiskt stora bullar inte längre var särskilt stora, utan högst medelmåttiga. Idag säljs stora bullar på vart och vartannat café. Barndomens små brysselkex står sig slätt mot morotskaka med philadelphiafrosting, chokladkaka med jorgubbar och grädde eller cheesecake med vinbärsrippel. 

Men jag vill faktiskt slå ett slag för småkakorna, de som snart ligger djupt begravda i gamla receptböcker, utkonkurrerade av alla moderna storheter. Småkakor är lätta att baka, de går snabbt och kräver sällan särskilt många eller krångliga ingredienser. De räcker längre eftersom man bakar fler, de har lång hållbarhet och många av dem går dessutom att frysa. Kanske behöver man inte alltid en kaka med extra allt, utan bara det där lilla, söta som i alla fall jag kunde längta efter och glädjas åt som barn?

Du behöver:

4.5-5 dl vetemjöl *

1 dl strösocker (plus ca 0.5 dl till garnering) *

200 g hårt smör *

knappt 1 msk vaniljsocker *

Gör så här:

Hacka samman alla ingredienser med en matkniv, eller kör allt i en matberedare. Forma degen till rullar, ca 4 cm i diameter (beroende på hur stora kakor du vill ha, så klart). Rulla kakrullarna i strösocker och lägg dem att vila svalt. Jag brukar ställa in rullarna på en skärbräda i frysen ungefär en kvart, men så är jag ju otåligt lagd också. Skär rullarna i tunna skivor, omkring en halv centimeter tjocka, återigen beroende på hur stora kakor du vill ha. Lägg kakorna på en plåt och grädda i mitten av ugnen, 175 grader i tio minuter. Även om brysselkexen inte innehåller något bakpulver så växer de ändå något storleksmässigt, så lägg dem inte allt för tätt på plåten. Låt sedan kakorna svalna på galler. Receptet räcker till 50 brysselkex, beroende på hur stora du gör dem.

P.S. Vill du ha barndomens rosa kanter på brysselkexen? Häll då ett par droppar röd karamellfärg i sockret innan du rullar kakrullarna i det! D.S.

* Ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om recept, brysselkex, barndom, bageri

Ananaskaka

En av mina absoluta favoritkakor är en som en bjöd på till ett styrelsemöte för ett antal år sedan. Det är en mycket sympatisk kaka som både kräver få ingredienser, som är exemplariskt enkel att tillreda och som dessutom är ätklar på mindre än en timme. Receptet finns i en rad utförande på internet, men så här brukar jag göra.

Du behöver:

150 g Smör; smält * (flytande margarin funkar ypperligt för latmajan)

3 dl Vetemjöl *

1 dl Socker *

1 tsk Bakpulver

1/2 tsk Vaniljsocker *

Fyllning:

2 dl Cremé fraiché *

1/2 dl Socker *

1 Ägg *

3 tsk Vaniljsocker *

300 g Krossad ananas; avrunnen (eller en "större" burk, det är inte så noga)

Gör så här:

Smält smöret och rör ner mjöl, bakpulver, socker och vaniljsocker. Röran blir mjuk och degliknande. Häll den i en pajform och pressa den som ett vanligt pajskal. Häll den krossade ananasen i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Rör sedan ihop cremé fraiché, socker, ägg, vaniljsocker och krossad ananas och häll ovanpå pajbotten. Grädda i 200° varm ugn i cirka 25 minuter. Låt svalna något innan servering. Till kakan är det gott med antingen en klick lättvispad grädde eller lite vaniljglass. 

* ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om recept, ananaskaka, lätt, snabblagat, bakning,

Fläderblomssaft

Att jag trivs i köket kommer väl knappast som någon överraskning för någon. Sommaren är en fantastisk tid att vara kreativ i köksregionerna, i takt med att allt ätbart mognar ute i naturen. Jag är inte uppvuxen med hemkokt saft och sylt, men i mina sena tonår började jag själv experimentera med saftsilar, bärvaggor och pektin. Snart insåg jag att det ju var otroligt roligt, för att inte tala om hur mycket godare allting blev när man kokade det själv!

Något av det enklaste, och kanske också godaste, som naturen bjuder så här års är fläder. Tacksamt nog är fläderblomssaft gissningsvis den absolut enklaste saften att tillreda - en riktig latmorshistoria!

Du behöver:

30-40 klasar fläderblom

2 liter vatten

2 kg socker *

2-3 citroner med skal *

50 g citronsyra

(ev. 2 kryddmått natriumbensoat för konserverande effekt)

Rensa klasarna från eventuella animalier, skölj dem i kallt vatten och lägg dem i en stor skål som tål hett vatten. Skrubba citronerna och skiva dem fint - använd med fördel ekologiska citroner så undviker du de värsta gifterna som sitter i skalet. Lägg citronskivorna i samma skål som fläderblomsklasarna. Koka under tiden upp vattnet och rör ner sockret. Häll den heta sockerlagen över fläderblommorna och citronskivorna, och rör ner till sist ner citronsyran. Låt saften stå och dra i tre till fem dygn och rör om i skålen ett par gånger om dagen. Det finns olika åsikter om hur saften bör förvaras undertiden som den drar - jag ställer den svalt om jag kan, eller i kylskåp. När saften dragit klart (smaka av den för att veta!) häller du den genom en saftsil och slår på väl rengjorda flaskor eller burkar. Har du ingen saftsil finns det att köpa för en hundralapp i välsorterade mataffärer och butiker som säljer husgeråd. Har du tur kan du dessutom hitta en begagnad. Saften förvaras bäst i frysen eftersom hållbarheten för fläderblomssaft är relativt kort.

* ekologiskt alternativ finns

/Thérèse
Läs även andra bloggares åsikter om fläder, fläderblom, fläderblomssaft, saft

Quorngryta med fransk senap

På vegetariskt.com finns en uppsjö spännande recept som jag börjat laga mig igenom de senaste veckorna. "Festlig quorngryta m fransk senap" har blivit något av en favorit som jag gärna delar med mig av, i vanligt ordning i något modifierad form i jämförelse med ursprungsreceptet.

Du behöver:

1 pkt quornbitar (300 g)

200g färska champinjoner *

1 röd eller grön paprika *

Cocktailtomater(ca 10-12st) *

1,5 dl matlagningsgrädde *

1 dl crème fraiche *

1 dl vatten eller lättmjölk *

2 msk fransk senap

salt, peppar, cayennepeppar, chilipulver

färsk basilika *

Gör så här:

Dela champinjonerna i stora bitar och paprikan i något mindre. Fräs tillsammans i en stekpanna. Tillsätt quornbitarna och stek allt tillsammans tills det har mjuknat och fått stekyta. Häll på grädde, crème fraiche och mjölk/vatten. Tillsätt den franska senapen, samt salt och peppar, cayenne och chili efter behag. Låt stå och puttra en kvart. Dela tomaterna i halvor och häll i dem, låt stå på svag värme tills tomaterna mjuknat.

Servera med ris, tageliatell eller bulgur och rör ner rikligt med färsk basilika innan servering.

Smaklig spis!

/ Thérèse
Läs även andra bloggares åsikter om quorn, vegetariskt, recept, fransk senap

Enkel vegetarisk lasagne

Det här receptet fick jag av en gymnasiekompis för snart tio år sedan, även om några modifieringar i det har smugit sig in genom åren. Vi var ett stort gäng kompisar som alla käkade mer eller mindre vegetarisk kost. När vi träffades för att äta tillsammans innebar det att laga mat till åtta, tio personer. Den här lasagnen lagade vi flera gånger, då den är mycket tacksam att bara dubbla eller tredubbla och tillaga i en långpanna i stället för en gratängform. Receptet nedan räcker till fyra personer ungefär.

Tomatsås

2 burkar krossade tomater *

2 gula lökar *

2 vitlöksklyftor *

1 grönsaksbuljongtärning *

ev. 5 medelstora chaminjoner (färska är godast, men även konserverade går fint) *

svartpeppar *

salt

färsk basilika *

Oströra

500 g keso *

ca 3 dl riven ost *

Grovhacka den gula löken och pressa vitlöken. Koka tomatsåsen med lök och buljong i en kvart. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt stekta champinjoner. Under tiden som tomatsåsen kokar, riv osten och blanda med keson. Varva sedan lasagneplattor, tomatsås och oströra i en ugnsfast form. Strö över färsk basilika på varje lager med tomatsås. Lägg ett lager lasagneplattor i botten så suger de upp överflödig vätska och lasagnen blir mindre rinnig. Grädda mitt i ugnen på 250 grader, ca 20 minuter eller tills lasagneplattorna är mjuka. Njut!

* ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om recept, lasagne, vegetariskt, ekologiskt

Oknådat bröd för latmajan

Igår hittade jag ett recept på ett fantastisk gott bröd med minimal arbetsinsats och få ingredienser. Receptet kommer från boken Annas mat av Anna Bergenström. Jag har den äldre versionen som inte längre finns till salu, men sannolikt finns receptet med även i den nya upplagan av boken. Du rör bara ihop degen, låter den jäsa en eller ett par timmar, och häller sedan ut den i en långpanna och skjutsar in i ugnen. Föredömligt enkelt och tar totalt max en kvart i anspråk i arbetstid.

Ingredienser:

25 g jäst (½ paket)

1 tsk salt *

(1 msk honung *)

4 dl fingervarmt vatten

8 dl vetemjöl * 

(1 dl solrosfrön) *

(1 tsk stött anis eller fänkål)

Gör så här:

Smula ner jästen i en degskål och strö över salt och gärna också honung. Rör ut jästen i lite av vattnet. Häll sedan i allt vetemjöl, blandat med solrosfrön och anis eller fänkål om du vill ha det. Rör ihop degen (som blir ganska lös) med trägaffel och täck skålen med en handduk. Låt jäsa på dragfri plats 1-2 timmar.

Smörj en bakplåt, eller täck med bakplåtspapper och tippa ut den jästa degen direkt på plåten – utan att knåda! Värm ugnen till 250 grader och låt degen fortsätta jäsa under tiden, ungefär 20 minuter.

Grädda sedan brödet mitt i ugnen i 250 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 125 grader och låt brödet grädda ytterligare 40-45 minuter. Låt det färdiga brödet svalna på ett galler, luftigt täckt med en handduk. Klart!

* ekologiskt alternativ finns

/Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om recept, bröd, lättlagat,

Ost- och basilikahjärtan

Påsken nalkas och för många av oss betyder det mycket mat och godis. Ibland tycker jag nästan att dessa stora högtider drunknar i buffébord och matorgier, och särskilt till påsken kan jag sakna det spartanska levernet i Taizé. Där är det påsken som står i centrum - inte maten. Men eftersom det nu inte finns någon Taizéresa inplanerad blir det traditionellt påskfirande tillsammans med familjen, och det går ju inte av för hackor det heller! 

I ett försök att hämma den sockerkoma jag brukar drabbas av efter några dagars firande tänkte jag i påsk baka en omgång ost- och basilikahjärtan. De blir som små kex med lite sälta, men med mycket mer smak än  vanliga släta salta kex. Jag tycker de får en bra storlek om man stansar ut dem med det minsta pepparkaksmåttet, så de blir ca 2-3 cm höga. Maken och jag blev så förtjusta i dessa små ost- och basilikahjärtan att vi bakade dem till vårt bröllop. Receptet kommer ursprungligen från tidningen Allt om mat och men har cirkulerat i bloggosfären så det är möjligt att det är lätt modifierat. De är fantastiskt enkla att baka - och gudomligt god att äta! Särskilt bra funkar de till ett mousserande vin, men det får erkännas att vi mumsat dem både till vanligt vin och till kvällstéet också. Ett så gott kex behöver inget lyftande sällskap. 

Ost- och basilikahjärtan (ca 80 små hjärtan)

100 g kallt smör * 

3 dl vetemjöl + ½ dl till utbakning * 

1/2 tsk bakpulver 

4 dl riven västerbottenost 

1 kruka basilika (ca 2 dl) *

1. Sätt ugenen på 200 grader. Mixa snabbt ost och basilika till en grön massa i matberedaren. Tillsätt smör, mjöl och bakpulver och kör snabbt ihop till en deg.

2. Kavla degen på en mjölad bänk till ca 1 cm i tjocklek. Stansa ut hjärtan med ett pepparkaksmått modell mindre. Lägg alla hjärtan på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem högt upp i ugnen 10-12 min.

3. Låt svalna och förvara i tätslutande burk (i frysen funkar utmärkt).

Bild finns hos Maria

/ Thérèse

Tomatpaj med basilika och fetaost

Apropå tomater som jag skrev om tidigare idag - sedan jag träffade maken har mina matpreferenser vidgats  avsevärt. Tidigare åt jag varken tomat, basilika, fetaost eller vitlök med någon större glädje, men jag måste erkänna mig helomvänd. Den här pajen – som jag improviserade ihop i vintras någon gång - består nästan enbart av ingredienser jag tidigare inte uppskattat. Nu är den en storfavorit här hemma. Funkar både nybakad, lite ljummen några timmar senare, eller kall dagen efter. En paj full av sommarkänslor. Mums!

Dödens tråkig bild, jag vet, som inte alls gör pajen rättvisa.
Men ge den en chans, jag lovar att den smakar bättre än den ser ut!

Tomatpaj, fyllning

2 tomater *

1 kruka färsk basilika *

1 vitlöksklyfta *

ca 100 g fetaost *

ca 1 dl riven hårdost *

2 ägg *

2,5 dl mjölk/grädde *

grovmalen svartpeppar

örtsalt *

Pajdeg

100 g smör *

3 dl mjöl (antingen bara vetemjöl eller hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl) *

1 krm örtsalt *

2 msk vatten  

Gör pajdegen först genom att nypa samman smör, mjöl och örtsalt. Tillsätt lite vatten i taget tills degen har en bra konsistens. Tumma ut degen i pajformen, nagga och förgrädda mitt i ugnen, 200 grader i tio minuter. Under tiden gör du själva fyllningen.

Hacka tomaterna i små bitar, dela fetaosten i små tärningar och riv hårdosten fint. Hacka basilikabladen och vitlöksklyftan (den kan så klart uteslutas för den som inte uppskattar vitlök). Knäck äggen i en skål och vispa i grädden eller mjölken, jag brukar använda ungefär hälften av varje. Vispa ner den rivna hårdosten i äggröran och tillsätt ungefär hälften av basilikan, salt och svartpeppar. 

Nu borde pajskalet vara färdiggräddat - tag ut det ur ugnen och strö hackade tomater och tärnad fetaost i pajskalet. Häll över äggblandningen och strö över den sista basilikan. Om du vill kan du riva över lite hårdost innan du sätter pajen i ugnen igen. 200 grader i 20 minuter är det som gäller - sen är det bara att njuta!

* ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om recept, vegetariskt, tomatpaj, tomater, paj, tomat och basilikapaj

Snabbmat

Igår var matlagningsorken begränsad, men tack och lov hade vi gott om rotfrukter i kylskåpet. Jag skalade och klyftade fyra potatisar, två stora morötter och en sötpotatis, skar en gul lök i båtar och delade ett litet broccolihuvud i munsstora bitar. Potatisen och morötterna skjutsade jag in i ugnen på 175 grader, med en ordentlig skvätt olivolja, örtsalt och svartpeppar och lät dem stå i tio minuter under tiden jag gjorde i ordning de andra grönsakerna. Sen blandade jag ner även sötpotatisen, löken och broccolin och klippte över en näve färsk timjan. Och så skjuts in i ugnen ytterligare tjugo, tjugofem minuter ungefär. Potatisstickan snarare än klockan avgör tillagningstiden i det här fallet!

Till grönsakerna stekte jag upp två qournfiléer och gjorde en kall sås på creme fraiche, en matsked majonäs, en halv kruka klippt, färs timjan och lite örtsalt, svartpeppar och en kryddblandning ur hyllan med etiketten "Örtagård". Löjligt gott för den minimala arbetsinsats och de enkla råvaror som rätten kräver! Snabbt går det också - bara choppa grönsakerna så sköter ugnen resten och du kan pilla naveln eller klia hunden under tiden. Det är snabbmat när den är som bäst!

Ugnsgrönsaker, quornfilé och kall timjanssås

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om grönsaker, rotfrukter, snabbmat, vegetariskt, enkelt

Thaigrönsaker med grön curry och kokos

Till det här receptet på thaigrönsaker, som med viss modifikation är hämtat ur boken "Gott och grönt - ur Allt om Mat", behöver du en halv sats färsk grön currypasta. Receptet på det hittar du här. Grönsakerna och mängden i receptet nedan bör du egentligen se som tips - välj sedan själv efter smak, säsong, pris och tillgänglighet i butiken!

Thaigrönsaker med grön curry och kokos

½ sats hemgjord grön curry

1 broccoli *

2-3 morötter *

1 gul lök *

1 paprika *

100 gram minimajs

1 burk vattenkastanjer

ev. några kalla, kokta potatisar *

(neutral) olja att woka i * (vi har använt olivolja utan problem)

1 burk kokosmjölk *

ev. ytterligare lite vätska, tex. vatten eller matlagningsgrädde

salt & peppar

saften av en lime *

Rensa och skär alla grönsakerna i ätvänliga bitar. Hetta upp lite olja i en wok- eller stekpanna och woka grönsakerna i omgångar ett par minuter, bara så att de får lite färg. Samla sedan alla wokade grönsaker i pannan (jag måste dock ta en stor kastrull här, allt ryms inte i vår stekpanna) och tillsätt kokosmjölk, currypasta, salt och peppar. Låt puttra fem minuter, eller tills grönsakerna har ett lagom tuggmotstånd. Smaka av med pressad lime och servera med nykokt ris. Ställ gärna fram lite kokosflingor och hackad koriander - det är gott att strö över!

De wokade grönsakerna innan jag tillsatt kokosmjölken och currypastan

* ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om Thaimat, curry, grön currypasta, vegetariskt, ekologiskt

Grön currypasta

En av de böcker jag köpte på bokrean var "Gott och grönt - ur Allt om Mat". Den var en chansning, jag har tyvärr ganska dålig erfarenhet av vegetariska kokböcker, men för en gångs skull slapp jag bli besviken! Vi har redan lagat ett flertal rätter ur boken, alla med riktigt lyckat resultat. Idag tänkte jag därför dela med mig av ett recept på grön currypasta som passar utmärkt till thaigrytor. Vid första anblicken kan receptet se lite bökigt ut, men det är egentligen bara hackandet av grönsakerna som tar tid, annars går det som smort!

Färsk grön currypasta

5 salladslökar

1 stjälk citrongräs

4 gröna chilifrukter (spansk peppar)

2 klyftor vitlök *

1 msk riven färsk ingefära *

6 limeblad (vi har använt torkade och det funkar finfint)

1 kruka färsk basilika *

1 kruka färsk koriander (orginalreceptet säger 2 krukor men vi har nöjt oss med 1) *

saften av en lime *

½ dl olja med neutral smak (vi använder solrosolja) *

½tsk salt

1 krm svartpeppar

Skär av botten och toppen på salladslöken och citrongräset, rensa chilin från kärnor och skär allt i småbitar. Skala vitlök och ingefära och krossa dem lätt. Lägg ingredienserna i en skål och smula över de torkade limebladen, eller strimla dem om du använder färska. Mixa alltihopa till en tjock pasta. Tillsätt övriga ingredienser - basilika, koriander, limesaft, olja, salt och peppar - och mixa ytterligare. Pastan håller sig minst en vecka i kylskåpet, och går också utmärkt att frysa. Ett tips är att frysa satsen i två burkar, då det ofta räcker med en halv sats till en rätt. 

/ Thérèse

Russinbröd (rågbullar med russin)

För några dagar sedan blev jag ohyggligt sugen på russinbröd, ni vet, såna där rågfrallor med russin i som i alla fall jag fick som barn. Efter att ha dammsugit internet utan att hitta något riktigt bra recept, skapade jag helt enkelt ett eget. Jag utgick från Anna Bergenströms grundrecept i Annas Mat (jag har dock den äldre versionen av boken) och modifierade med hjälp av de inte riktigt perfekta recept jag hittade på nätet.  Resultatet blev detta:

De är inte särdeles bildsköna de små rackarna, men blev förvånansvärt goda!

Russinbröd/rågbullar med russin (40 st)

0,5 liter mjölk *

0,5 liter vatten

2 tsk salt * 

50 g färsk jäst

1 påse brödkryddor (ca 2 msk)

3 dl russin * 

5 dl rågmjöl *

1 liter rågsikt *

7 dl vetemjöl + 1-2 dl för utbakning *

0,75 dl brödsirap 

Värm degspadet (mjölk & vatten) till 37 grader och häll i en bunke. Smula i jästen (jag valde att använda halv jästmängd och i stället jäsa lite längre, man kan sannolikt ta 100 g jäst om man har bråttom!) och rör till den löst upp sig. Tillsätt salt, brödkryddor, brödsirap och russin och rör till slät smet . Tillsätt nu de tre mjölsorterna under ständig omrörning, jag använder alltid min assistent så degen knådas ordentligt. Börja med det grövsta, rågmjölet, därefter rågsikten och till sist vetemjölet. Arbeta degen ordentligt och låt sedan jäsa övertäckt till dubbel storlek, med den här jästmängden tog det ungefär en timme. Snåla inte med jästiden, rågen gör gärna brödet tungt så det behöver all tid det kan få för att lyftas och luftas. 

Arbeta snabbt ihop degen på bakbordet, dela i fyrtio bitar, rulla till runda bullar och lägg på plåt. Låt återigen jäsa till generös dubbel storlek, 30-60 minuter, under bakduk. Grädda i 12-15 minuter mitt i ugnen i 225 grader. Ta ut och njut! 

* ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om Rågbröd, rågbullar, russinbröd, russinbullar, recept, bröd, matbröd

Linssoppa

Den här vintern har jag drabbats av en mild släng av soppsjukan. Kanske beror det på att jag har ägnat de senaste månaderna åt att frysa i princip dygnet runt, kanske beror det på att soppor är så lättlagade, eller att ingredienserna ofta är distinkta och fräsha. Kanske är det helt enkelt en kombination av dessa faktorer som gjort vinterns matsedel ovanligt sopprik. Idag tänkte jag dela med mig av mitt favoritrecept på linssoppa - näringsrik, värmande, mättande och med lite sting. Att den dessutom är billig, snabblagad och ekologisk gör ju inte saken sämre.

Bildens relation till texten? Det är fantastiskt med
het linssoppa efter en långpromenad i kylan!

Linssoppa

1 dl röda linser *

1 dm grovhackad purjolök *

2-3 grovt rivna morötter *

1 vitlöksklyfta

1 burk (ca 500 g) krossade tomater *

5-7 dl grönsaksbuljong *

1 tsk curry *

olivolja *

Hacka eller pressa vitlöken och hacka purjolöken grovt. Fräs curryn i olivoljan någon minut och tillsätt sedan löken. Riv morötterna grovt och låt dem fräsa tillsammans med löken ytterligare några minuter. Skölj linserna, häll i linser, buljong och krossade tomater. Låt koka tio minuter eller tills linserna är mjuka. Jag vill gärna ha ett litet tuggmotstånd i linserna, men det är högst individuellt. Späd eventuellt med mer vatten (eller en skvätt grädde!) och smaka av med salt och curry. Servera ångande varm, gärna med några klickar turkisk yoghurt eller creme fraiche, tillsammans med nybakat bröd.

Smaklig måltid!

/Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om Recept, linssoppa, röda linser, vintermat

Morotsbröd

Jag har i perioder varit väldigt bra på att allt mitt bröd, för att sedan drabbas av långa perioder av bakningsuppehåll. Sedan några veckor tillbaka är jag och maken inne i ett nytt bakningsflow och vi har inte köpt den minsta brödsmula på snart en månad. Det är ohyggligt skönt! Inga konstiga konserveringsmedel som får mjukt bröd att hålla sig i påsen i månader och år, inga läskiga smakförstärkare eller tillsatser - bara ingredienser vi själva har valt. Ett av våra favoritbröd är morotsbrödet, det är luftigt, smakrikt och väldigt lättbakat. I går provade jag att dela degen i tre och grädda dem som formbröd (i sockerkaksformar) - det blev riktigt bra och brödet är lättare att skiva än när jag gjort två stora limpor. Testa - det är supergott!

Morotsbröden jag bakade i går

Morotsbröd

5 dl mjölk *

50 gram jäst 

25 gram rumsvarmt smör * (kan uteslutas)

2 teskedar salt

2 matskedar honung eller sirap *

3 dl finrivna morötter *

13-14 dl (lant)vetemjöl eller rågsikt *

1 dl solroskärnor *

Ett ägg * / ljummet vatten

Örtsalt/flingsalt

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst upp sig. Tillsätt smör, salt, honung, morötter, solroskärnor och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig att arbeta med, detta går enklast i en hushållsassisten. Jäs under bakduk i minst 30 minuter, jag dubblerar ofta den tiden för att få brödet luftigare. Dubbel storlek på degen är ett bättre mått än minuter. 

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och forma antingen två stora eller tre lite mindre bröd, eller lägg brödet i tre bakfomar. Låt jäsa på plåt eller i forma i 30 minuter, eller till dubbel storlek. Pensla bitarna med uppvispat ägg eller ljummet vatten och strö över fling- eller örtsalt. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader, 15-20 minuter. En bra hållpunkt jag lärde mig häromdagen var att brödets kärna ska hålla en temperatur om 98-99 grader. Det tog ungefär 20 minuter i min ugn. Låt bröden svalna på galler under handduk. Klart! 

Brödet går utmärkt att frysa in - vi delar varje limpa i två och lägger fram en ny varje kväll innan vi går och lägger oss, så har vi tinat färskt bröd till frukost.

* Ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om Morotsbröd, recept, bakning, tips

Blomkålssoppa - godare än gott

Jag och maken sitter som klistrade på fredagskvällarna när SVT sänder Trädgårdsfredag. Nu har programmet visserligen vinteruppehåll (jag hoppas på återkomst till våren!) men hemsidan ligger kvar, full med tips och råd och inte minst - mumsiga recept! Särskilt har vi fastnat för den blomkålssoppa som kocken Tareq tillagade i ett av höstens program. Receptet nedan är lätt modifierat sedan vi lagat soppan ett antal gånger: orginalreceptet (minus paprikaconfiten som bara beskrevs på TV) hittar du här. 

Enkla ingredienser, men ack så gott!

Blomkålssoppa för 8 personer

1 blomkål (ca 1 kg är lagom) * 

1liten gul lök *

2-4 klyftor vitlök *

2 msk hackad färsk timjan eller 2 tsk torkad *

1,5 liter grönsaksbuljong *

2 dl vitt (matlagnings)vin *

4 dl visp-/matlagningsgrädde *

(ev 1 krm ättika för kontrast)

Gör så här:

Skär blomkålen och stammen i grova bitar. Spara några fina buketter till salladen som du pillar ner i små, små fina bitar. Du kommer att behöva ca 2 dl blomkålsbuketter till salladen. 

Grovhacka lök och vitlök och fräs i lika delar smör och olivolja på medelvärme tills det har fått vacker färg. Tillsätt blomkålen och stammen samt timjan. Fräs ytterliggare några minuter och tillsätt sedan vinet, buljongen och grädden. Låt koka tills blomkålen är riktigt mjuk. Salta efter behov och mixa sedan soppan slät.

Sallad:

2 dl små blomkålsbuketter *

1 dl mandel *

1 msk smör *

Flingsalt

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt de små blomkålsbuketterna och mandeln och låt bryna. Jag tycker det blir gott om smöret får lite färg. Smaka av med flingsalt.

Paprikaconfit:

2-3 röda paprikor *

ordentligt med olivolja (det ska med råge täcka botten av kastrullen, kanske 0,5 dl) *

1 msk 12 % ättika (eller späd till ungefär denna styrka. Vi använder 24 % ättika)

rosmarin *

Gör så här:

Kärna ur och strimla paprikan i tunna, tunna skivor. Hetta upp oljan i en kastrull tillsammans med rosmarin (dosera efter smak, men jag nöjer mig med något kryddmått) och låt sedan paprikan fräsa i oljan. Häll över ättikan och låta koka under lock till paprikan är mjuk. 

Servera soppan tillsammans med paprikaconfiten och blomkåls- och mandelsalladen. Njut - den är himmelsk! Och soppan går utmärkt att frysa, eller spara i kylskåpet ett par dagar. 

* Ekologiskt alternativ finns

/ Thérèse

Läs även andra bloggares åsikter om Blomkål, soppa, recept, trädgårdsfredag, svt